殻付きベビーホタテと深谷ネギの玄米リゾット風

殻付きベビーホタテと深谷ネギの玄米リゾット風

米を炒っていないので「リゾット」ではないのだが、かなり柔らかめの炊き込みご飯。玄米の食感がリゾットのようだ。味を足さなければ、和風のホタテ炊き込みご飯なのだが、これに粉チーズやガーリックオイルをかけると、一気にイタリアン。この味変はとても面白くて楽しい。そして、玉ねぎではなく長ネギを使うのもポイント。

材料（2人分）

A:ベビーホタテ（殻付き） ―酒	約300g 大さじ3
深谷ネギ	約180g
玄米💡1 －水	1合 2合
Aの出汁・液体出汁 本みりん・しょうゆ 塩💡1	各大さじ2 各大さじ½ 2つまみ
乾燥ひじき	小さじ1
ネギ（青い部分）	少々
ガーリックオイル・粉チーズ・こしょう	好みで

💡1　白米の場合は米1合に対して水は200ml／調味料は塩を1つまみに

下準備

作り方

1.　殻の汚れを取るようにして丁寧に洗う→鍋にホタテと酒を入れて中強火で5分ほど貝の蓋が開くまで煮る（途中、ゆすると良い）→殻が開いたらに過ぎないように取り出すと良い　→殻を外す（ナイフを使うと簡単に取れる）

2.　ネギを小口切りにする　→土鍋に水ごと米を入れる　→ホタテの煮汁・調味料・ひじきを入れる　→青い部分を少し残して、ネギを入れる　→土鍋を中火にして沸騰したら弱火で20分炊く　→炊きあがったら、ホタテを入れて5分蒸らす

4.　完成

和食が洋食に変身

ホタテの旨味をたっぷりと吸った米料理。ホタテは火を通しすぎないようにして、しっとりふっくらと仕上げる。材料だけみると、ガッツリと和食素材ばかりなのだが、ガーリックオイルや粉チーズを足すと一気に洋風に。全部洋風だと胃に重い、和風だとちょっと物足りない時に、こういう風に味を変えるのは楽しい。

玉ねぎは炒めないと甘味が出にくいが、長ネギだと炒めなくても甘みが出るのと、加熱すると長ネギの角がとれてとてもまろやかな味わいになる。

ホタテは米が炊きあがってから蒸らしの時に入れること。そうすることで、ホタテがとても柔らかく瑞々しく仕上がる。春になると出回るベビーホタテ。お手ごろ価格で手に入るので、物価高のご時世におススメ。殻付きなので、酒蒸しにしても、食卓が華やかになるはず。