熊本県産：トマトのおひたし（カマス出汁つゆ X 青山椒醤油）
毎年同じ八百屋さんで買っている、熊本県産のトマト。ミディトマトと言うのだろうか。直径4㎝前後の大きさなのだが、味が濃くて甘みと酸味のバランスがとても良い。そのまま食べても美味しいのだが、友達に出すのにちょっとおしゃれにしてみた。トマトを湯剥きして、先日のそうめんに使った「カマス出汁つゆ」とすっかりお気に入りの「青山椒油」をたらすだけなのだが、これが驚くほどに美味しい。
材料（1人分）
| トマト | 小1個（直径4㎝） |
| カマス出汁つゆ（作り方あり） ↓レシピ 水 ーカマス粉末出汁 ーいりこと鰹の合わせ粉末出汁 ー液体出汁（干し椎茸と昆布） みりん 醤油 | 大さじ1 約300ml 5g 5g 50ml 大さじ3 大さじ2⅔-3💡1 |
| 山椒の葉（冷凍）💡2 | 1-2枚／1個 |
| 青山椒油 | 数滴 |
💡1：つゆに氷を入れるならば大さじ3くらい 💡2：なければ青じそでもOK
作り方
1. トマトのヘタを取り、お尻側に十字の切れ目を浅く入れる →沸騰した湯の中に入れて湯がトマト全体に行きわたるようにする →氷水でトマトを冷やす →十字のところからトマトの皮を剥く → ヘタの硬い部分を取り除く →トマトのお尻に8等分の切れ目を5㎜くらいの深さで入れる→冷蔵庫でキンキンに冷やす
2. 器に入れたトマトに良く冷やしたカマス出汁つゆを加える →山椒の葉（冷凍）or青じそと青山椒油を入れる
青山椒油を数滴たらす
3. 完成 ↓これは私のある日の晩酌
相乗効果、絶妙なバランス
カマスのまろやかな出汁のつゆはトマトの旨味を引き立てて、酸味と甘みをより濃厚に感じることが出来る。ここに青山椒油を加えることにより、味にアクセントが加わり、トマトが一気に上品な一皿に大変身。出来れば山椒の葉が良いが、青じそでも良いので加えると良い。
トマト自体がとても美味しいのだが、こうやって湯剥きしてちょっと工夫するだけで、ちょっとおしゃれなお店に出て来そうな一皿になる。
トマトの湯剥き
投稿するために、わざわざお湯を沸かしたが、いつもならみそ汁の味噌を入れる前の鍋にドポンとトマトを入れてしまう。良い出汁も出ているし、余程油が浮くようなスープでなければ、わざわざ湯を沸かさなくてもOK.
また、お湯は少量でもトマトの皮全体に湯が回るように鍋を動かせば大丈夫。
面白いくらいスルスルと剥けるので意外と楽しい。
そうめんを入れても美味しい
この「トマト X カマス出汁つゆ X 青山椒油」の組み合わせで、そうめんを食べたらものすごく美味しかった。盛り付け方に工夫がいりそうなので、そうめんバージョンはまた次回。