大根の塩こうじ漬け
とにかく暑い。火は使いたくない。肉や魚や炭水化物は火が必要だから、せめて野菜くらいは火を使わずにガッツリ食べる! 真冬でも作る漬物だが、夏は夏で最高に美味しい。塩こうじの甘みと米酢の酸味が心地よい。
材料
| 大根 -塩 | 約250g 2つまみ |
| 米酢 塩こうじ 昆布（乾燥） ゆずの皮（乾燥） | 小さじ1½ 小さじ2 5X2㎝ 小½個分 |
作り方
1. 大根をスライサーで薄く切る💡 →塩もみする →塩こうじ・ゆずの皮・昆布・米酢を入れて良く揉む →数時間から一晩寝かせる
💡1㎜くらいの厚さに切ってもok
2. 完成
昆布と塩こうじのまろやかな味わい
塩こうじの甘みをダイレクトに感じられる大根。そこに米酢の酸味が良く合う。スライサーで薄切りにすると早く漬かり、数枚一緒に食べても一枚一枚でも食感が変わって面白い。
1㎜位の厚さに切るとパリパリとした食感が楽しめて美味しい。今回はまるまるスライスしたが、半月切りでもOK。
柚子の皮
ゆずの皮はたっぷり入れた方が風味が良くて美味しい。香りもしっかりと大根に移る。ほんのりとした苦味も良い。
とにかく暑い
飽きないようにぬか漬けを始めとして、3種類以上の漬物が冷蔵庫の中でスタンバイ。一度の多目に作って、冷蔵庫で1週間くらいは日持ちする。