愛知県：マコモダケのご飯
マコモダケ（真菰筍・マコモタケ）は初めて。マコモ（真菰）の根元に出来る肥大した茎の部分を刺して、ここを食べる。マコモはイネ科の多年草で日本全国の河川や湖沼に群生しているらしいのだが、初めて見た。これを、炊き込みご飯、汁物、素焼きに。
材料（2-3人分）
| 米（新米） 水💡 ー酢 ー液体出汁 ー醤油・酒・みりん | 1合 200ml 小さじ1 大さじ2 各小さじ2 |
| マコモダケ ひじき（乾燥） 氷 椎茸（戻したもの） 油揚げ | 130g 小さじ1 1個（小さじ1） 3枚 ⅔枚 |
下準備
1. 米を研いで、30分から1時間ほど水に浸して冷やす
作り方
1. 米を研いで浸水させたら酢とひじき・水・調味料を入れる →マコモダケ：外の硬い緑の部分を取り除き、斜めに1㎝くらい切る →椎茸は薄切りにする →油揚げ：油抜きして冷凍したもの →全部米に入れて土鍋に火をかけて沸騰したら弱火で10分炊く →5分蒸らす
💡この日は野球を観に行くので、急いでいて、炊きあがりの写真を撮り忘れ
2. 汁物（煮物？）：具材を圧力鍋に入れて圧がかかったら3分程煮る
3. 素焼き：予熱したグリルで片面4-5分 →ひっくり返して2-3分 焦げ目が付くくらい →かつお節をまぶす
3. 完成
全く癖がなく、シャキシャキ食感が魅力
筍よりも柔らかく軽い食感で灰汁も癖もなく、ほんのり甘くて優しい味わい。炊き込みご飯にも汁物にも、シャキシャキな食感がとても良い。
トウモロコシのような香り
素焼きにするとトウモロコシのような香りが漂って来て、マコモダケの本来の味が一番楽しめる。あく抜きなども不要なので、ものすごく手軽な食材。中華料理にも合うのだろうが、先ずはこの素焼きでほんのりとした甘みと香ばしさを堪能して欲しい。
旬と栄養価
低カロリーで食物繊維が豊富に含まれているので、腸環境を良くする作用があり、食べやすい優秀な食品。ただし、旬が9月中旬から11月半ばと非常に短く、夫も農協でめったに見かけないそうだ。
夫が帰省するときに、地元野菜を頼むのだが、いつも本当に新鮮で珍しい野菜も沢山ある。今回のこのマコモダケもとても美味しかった。