愛知県産：赤車えびのアヒージョ

愛知県産：赤車えびのアヒージョ

スーパーで出会った朝獲りの「赤車えび」。初めて見た。小さい子はそうでもないが、大きい子はかなりごつい。顔の辺りが痛そうだ。滅多にお目にかかれるものでもないので、買うことに。殻は硬めだが、しっかりと揚げると香ばしくて美味しい。大きめのは殻を剥いて食べると身はふっくらとしていて甘い。旨味がグッと凝縮されていて、色が赤くてきれいだ。

材料（1パック）

作り方　

1.　直火ができる容器にアヒージョのオイルとなる材料をすべて入れる　→なすとエリンギを切って用意する（写真参考）　→オイルを火にかけて沸騰したら赤車えびを入れて20-30秒火を通す💡　→そのままでも、パンとでもいっしょに食べる　

💡：大きめのえびはもう少し長めに火を通す

2.　完成

殻にも旨味がたっぷり

素焼きにもしたのだが、小さい1.5~3㎝くらいまでのエビの方が頭からパクパクと食べやすい。5-6㎝のは剥いて食べると、身の甘さを感じてこれもまたよい。剥いた殻だけ2度揚げしても美味しい。良く食べるバナメイエビよりも赤い色が濃く、味も凝縮されていて香りが強い。

殻ごとアヒージョにすることによって、残ったオイルにエビの香りがしっかりと移っていて、これをパンに塗ったり、パスタにしても間違いなく美味しい。

大きいエビにはみそもしっかりと詰まっていて、日本酒が欲しくなる。直近の白えびの繊細さと比べると、パンチ力があるエビである。