なめこのクリームパスタ
KYOさんのキーマカレーパスタを拝見したら、無性にパスタが食べたくなった。家のあり合わせで、なめこのぬめりを利用してとろみをつける、4種類のきのこを使ったクリームパスタ。味の決め手は青山椒油の山椒を粗く潰してたっぷりと入れること。自家製ベーコンとほうれん草とのバランスもバッチリ。
材料（2人前）
| パスタ1.6㎜ ー水 ー茹でる水と塩 | 約100g/1人 十分に浸るくらい 適宜 |
| オリーブオイル にんにく・唐辛子 玉ねぎ ー塩 なめこ エリンギ・しめじ えのき ー塩 自家製ベーコン 牛乳 ゆで汁 ほうれん草 | 小さじ2 各2個 中½個（約110g） 1つまみ 約80g 各約50g 約30g 2つまみ 約100g 100ml 大さじ3-4 1株 |
| 青山椒油💡 こしょう | 大さじ1 好みで |
💡青山椒油は「一滴八銭屋」で購入できる
下準備
パスタを水に浸しておく1時間以上
作り方
1. 玉ねぎを千切りにする →フライパンにオリーブオイルとにんにく・唐辛子をいれて火にかける →にんにくの香りが出てきたら、にんにくと唐辛子を取り除く →玉ねぎを入れて弱火でじっくりと炒める →透き通って来たら塩を入れてさらに炒める →茶色になって来たらキノコ類と塩を入れる →9割ほど火が通ったらベーコンを入れる →なめこのぬめりがフライパンにこびりつくくらいになったら牛乳を入れる →牛乳を全体に絡めて、切ったほうれん草を入れる →味見して塩の加減をする
1-b. 鍋に湯を沸かす →沸騰したら塩一つまみとパスタを入れる →鍋のフチが沸騰をしたら1分半秒ほどゆでる💡
2. パスタのゆで汁を入れ、ソースの水分と味の調整をする →ソースとパスタを合わせる →パスタにソースを絡ませたら火を止めて青山椒油の山椒を大さじ1入れる（油も入ってOK）
3. 完成
なめこはパスタにも合う
なめこと言えば和の食材だと思っていたが、パスタに良く合う。なめこのぬめりを利用すると小麦粉や生クリームがなくても、牛乳とゆで汁で伸ばして美味しい洋風パスタが出来る。油はバターやガーリックオイルでも良いが、個人的にはこの山椒油がおススメ。山椒の香りが良く、適度な辛みが良いアクセント。
市販のベーコンならば
市販のベーコンならば、脂肪分塩分も多いので、表記よりも塩や油の量を減らすと良い。
予めキノコは冷凍する
今回はパックのなめこを使ったが、株のなめこを買ったときは冷凍ストックしている。キノコ類は冷凍保存できるので、思いついたときに冷蔵庫のあり合わせでこういうお洒落？パスタが作れるのは良い。
青山椒油は万能
KYOさんに紹介していただいたこの山椒油、パスタはもちろんのこと、そうめんやうどん、砂肝、チャーシュー、魚、豆腐など本当に何にでも合う。そして、これをちょっと使うだけで、料理上手になった気がする。