coccocan 能登牡蠣：牡蠣飯（2024）
大粒の能登牡蠣は大根おろしで汚れを取って、牡蠣ご飯に。牡蠣を3分程グツグツさせずに茹でて、牡蠣を取り出した煮汁で米を炊いて、火を止めてから蒸らしの状態で牡蠣を鍋に戻す。牡蠣は小さくならず、ぷりぷりジューシーなままで、米にはたっぷりの牡蠣の旨味が。今年も美味しかったぁー。
材料（6-8人分）
| 米（無洗米） 水 | 約2合 約400ml |
| 能登牡蠣（中） ー大根おろし ー塩 | 約20粒 写真参照 1つまみ |
| 水 みりん・酒 醤油 塩麹 | 200ml 各大さじ2 小さじ2 小さじ1 |
| 昆布・椎茸 | 写真参照 |
下準備
米を水に浸して冬なので1時間以上、出来れば一晩くらい浸すと良い。
作り方
1. 生牡蠣は汚れを大根おろしと塩で良く揉んでから、数回すすいで洗い流す →鍋に調味料を全て入れて沸騰させる →牡蠣20粒を入れて蓋をして3分中弱火で煮る →火を止めて2分蒸らす（蓋をしたまま） →鍋の上にざるを乗せて煮汁だけを鍋に入れ、牡蠣と別々にする →煮汁は冷ます（冬なのですぐに冷める）
2. 鍋に調味料を全て入れて沸騰させる →牡蠣20粒を入れて蓋をして3分中弱火で煮る →火を止めて2分蒸らす（蓋をしたまま） →鍋の上にざるを乗せて煮汁だけを鍋に入れ、牡蠣と別々にする →煮汁は冷ます（冬なのですぐに冷める）
3. 水に浸した米をざるに空けて水気を切る →鍋の中に米と水を入れる →細かくした昆布と干し椎茸を入れる →蓋をして中強火で加熱 →沸騰したら弱火にして5分加熱 →火を止めて煮た牡蠣を入れて10分前後蒸らす
4. 盛り付ける
ぷりぷりの牡蠣にモチモチの米
ぷりっぷりの牡蠣は味が濃厚で旨味がぎっしり。これぞ、能登の牡蠣。ふっくらとジューシー。牡蠣の旨味を米が吸って、冷めてもとても美味しい。
地震で水もなく大変だったと思うが、美味しい牡蠣を出荷してくれてありがとう。今年も炊き込みごはんで美味しく食べた。
こんばんは
大きな牡蠣ですね
牡蠣と一緒に炊かないで,炊き上がってから入れる
だから縮まないのですね
毎度、カキフライばかりでなく次は、牡蠣飯が良いですね
makoさんの牡蠣フライも食べたいです!!
能登牡蠣、大きいんですよ。味が濃くて、本当に美味しいです♪
こんばんは＾＾
ぷりぷりの牡蠣がたっぷり入った牡蠣の旨味を米が吸った「牡蠣ご飯」って
とっても美味しそうですね☆
これは能登の牡蠣ですね 被災地応援ご苦労様です(＊＾０＾＊)～♪
こんなおいしい牡蠣なので、出荷できていると良いのですが。
とにかく大きくて、味が濃くて、ぷりぷり。牡蠣が好きな人には、能登の牡蠣、是非食べて欲しいです☆
大きなプリンプリンの牡蠣ご飯美味しそうです。
大根おろしで牡蠣の汚れをとることを初めて知りました ^^) _旦~~
片栗粉を持って行っていなくて、今回は大根おろしで。
多分、私の親世代だったら、牡蠣やエビの汚れは片栗粉より大根おろしの方がポピュラーのような。（母には大根おろしと教わった気が）
圧倒的に片栗粉の方が安いし、手軽ですが、夫が大根を卸してくれました!!
立派な牡蠣ですね。今回も火を通しても大きいままのワザですね。
泊まったお家は去年と同じところですか？
立派で美味しい牡蠣です。牡蠣好きにはたまりません！！
宿は去年と同じです。