愛媛県産：鱧（ハモ）の湯引きと白焼き
今年最初の鱧は熱海のホテルで食べたてんぷら。家で食べるのは今年はこれが初めて。夫のリクエストで大き目のモノを購入。湯引きと白焼きにした。調理方法が変わると、味わいが全く違う。
材料（2人分）
| 鱧（ハモ） ー塩 ー酒・みりん | 1尾分 1つまみ 各小さじ½ |
| 山椒醤油（白焼き用） 梅干し（湯引き用） | 好みで 好みで |
| 青じそ | 盛り付け用 |
作り方
1. 鱧（ハモ）に塩と酒をふって数分置く →キッチンペーパーで拭き取る（臭み取り） →一口大の大きさに切る →水に塩と酒とみりんをいれてひと煮立ちさせる →切ったハモを入れて花が開くまで火を通す →氷水に火が通ったハモを入れる →水切りして余分な水分を取る →盛り付ける
2. 鱧（ハモ）に塩と酒をふって数分置く →キッチンペーパーで拭き取る（臭み取り） →一口大の大きさに切る →予熱1分で温めたグリルに皮目を上にして5分、ひっくり返して2分焼く →火を消して余熱で1分
3. 盛り付けて完成
湯引きには梅干し・白焼きには山椒醤油が良く合う
食べ比べをすると良く分かるのだが、湯引きは山椒よりも梅干しが良く合って、白焼きは山椒醤油がピッタリ。同じ食材なのに、調理の仕方がで味わいが違う。湯引きの方がさっぱりとしている。
鱧が好き‼
毎年同じことを言うのだが、やっぱりうなぎより鱧が好き。鱧＞穴子＞うなぎの順番。と言っても、うなぎはうなぎで大好きなのだがw
↓うなぎのちらし寿司（6月）
瀬戸晴れの鱧のてんぷらが食べたい！
3年連続で行っていた高松なのだが、今年は行かない予定。高松のうどん屋さんの鱧のてんぷら、ふわふわのサクサク。あの鱧のてんぷらが食べたい‼
