coccocan レバーとハツのピリ辛焼き煮
サッカーの練習から帰ってきたら、なんだかとても疲れていた。こういう時はやっぱり鉄分補給。たっぷりの旬の野菜と少し濃い目の味付けで、ごはんにもお酒のおつまみにも。小松菜は実はほうれん草より鉄分が多い。レバーと小松菜とで効率よく鉄分補給を。この日のメニューは気付いたらレバーとハツ、まぐろの漬け、かつおの刺身。よほど身体が鉄分を欲していたらしい笑
材料
| 鶏レバーとハツ | 3つ分（約200g） |
| 塩 酒 | 一つまみ 小さじ1 |
| 生姜 | 1片（多目20g） |
| れんこん | 130g |
| 人参 | 1本（約120g） |
| なす | 小2本（約150g） |
| 塩 | 一つまみ |
| 小松菜 | 適量（1-2株） |
| 唐辛子 | ½本（好みで） |
| 醤油・酒 | 大さじ1½ |
| 昆布と椎茸のだし汁 | 50ml |
| 白ごま | 適宜 |
作り方
1. ハツは切れ目を入れて脂肪と血合いの部分を処理する（見開きにする）→レバーは一口大に切る→塩と酒を振っておく
2. しょうが：千切り／れんこん・人参：乱切り／なす：全体に竹串で穴をあける→縦半分に切る→皮の表面斜めに隠し包丁を入れる→塩をふる→一口大に切る
3. レバーとハツを焼く（火を入れすぎないように注意）
4. 肉を取り出し、フライパンを一度洗って、れんこん・人参・しょうがを中弱火で5分程度炒める→ナス・唐辛子・調味料・肉を入れて中弱火で3分程炒め煮する→小松菜を入れて1分程さらに煮る
5. 盛り付けて完成
鉄分ってすごい
この日は、「鉄分オールスターズ」のようなメニューだったのだが、ガッツリ鉄分とたんぱく質、カルシウム、ビタミンDなども摂取して疲労回復ばっちり。「ランニングと私」のコラムでも書いたが、激しい運動をしていると身体が自然と欲するのだが、日常生活でも「鉄分」は非常に重要な役割をしているので、意識してこういうメニューを取り入れるのはおすすめ!!
レバーは豚も美味しいが、鶏の方が扱いやすいかと思う。
