石川県産：水魚（シロゲンゲ）の煮付け
鍋に入れた水魚（ゲンゲ）がとても美味しかったので、大きいサイズがあったら買ってみよう！という話になった。近江町市場へ行ってみると、中くらいのサイズと、今回買った大きいサイズどちらもあった。大きいとぷるぷる感が良くわかる。骨から身がスルッと取れて口の中で溶けていく。とても上品な味。
材料
作り方
1. ウロコと内臓を取る →かぶを短冊切りにする →鍋にかぶと調味料を入れてひと煮立ちさせる →魚を入れてアルミホイルで落し蓋をする →ひと煮立ちさせたら弱火にして15-20分ほど煮る
2. 完成
↓ぷるぷる感
こっちがシロゲンゲ
この間、鍋にした水魚は可愛い顔の（ノロゲンゲ）で、今回の大きいのはウツボのような顔をしているシロゲンゲだ。12-3月が旬。とにかく瑞々しく透明感があり、煮てもしっとりとしていて、口の中で溶けて行くような感じ。体全体が寒天質なのだそうだ。
こんなコラーゲンたっぷりの魚を食べていたら、自分も肌理が細かく色白になれそうだ。