宮城県産：鯛めし

宮城県産：鯛めし

丸ごと一尾買ってきた真鯛をお造りにした翌日は、鯛のアラを使って「鯛めし」を作る。鯛のアラから丁寧に骨を取り、ほぐした身を入れるので、手間だけはとてつもなくかかるのだが、旨味たっぷりの骨の周りやお頭の身をほぐし入れ、鯛と昆布の出汁がしみ込んだご飯とよく合う。しょうがをたっぷりと入れるのもおススメ。

材料（2－3人分）

米（といだもの） 雑穀 ー水 ー昆布（乾燥を刻む）	1.5合 大さじ１ 300ml 1.5㎝X5cm
鯛のアラ ー塩 ー酒 ー熱湯	1尾分 1つまみ 小さじ1と1/2 200ml
しょうが（スライス） しめじ ひじき	2－3㎝ 30g 小さじ１
A:醤油・酒・みりん A:酢 A:塩	各大さじ1 各小さじ1 1つまみ
青しそ（乾燥） 白ごま	小さじ1 小さじ1-2

準備

米は研いで、雑穀と一緒に水に1－2時間ほど浸しておく

作り方

1.　鯛のアラに塩と酒をふって、熱湯をかけて臭みをとる　

2.　水に浸した米に、ひじき、刻んだ昆布、刻んだしょうがをいれる　→土鍋に鯛のアラとしめじを入れる　→蓋をして中強火で火にかける　→沸騰したら弱火にして8分炊く　→鯛のアラだけを取りだしてほぐす　→ごはんは火を止めて蒸らす　→ほぐした身と合わせ、白ごまと青じそをふる

💡弱火にしてからの加熱時間を1－2分長くすると、良い感じのおこげができる

3.　ごまとしそをたっぷりとかけて完成

たっぷりのしょうががよく合う

ちょっと多いかな？と思うくらいしょうがを入れても、魚の旨味とマッチしてとても良い塩梅。昆布とひじきも入って鉄分も豊富。これと具だくさんのお味噌汁があれば、立派なごちそう。

夫も子供たちも大好き

鯛のアラを食べること自体は手間ではないのだが、食べるのとほぐすのはまた別で、ほぐすのは結構な手間。手間なのだが、夫も子供たちも大好きで、とてもおいしそうに食べるので、鯛のお造りの翌日はこれが定番メニュー。