coccocan あじさいとクローバー 鉄火巻 ～本マグロの切り落とし～
チュニジア産のおいしそうな本マグロの切り落としを、鉄火巻に。欲張ってまぐろを入れ過ぎて、ちょっと不格好になったが、ベランダの青じそと一緒に並べたら「あじさい」っぽくなった。（と自分では思った）熊本県産の25雑穀米を入れて、紫のすし飯。ごはんにはひじきも入れたので、鉄分たっぷりの鉄火巻。
材料（1本：下記の材料を人数に応じて増やす）
| 本マグロ（切り落とし） ーわさび | 約50g 5㎜（チューブ） |
| すし飯 A 米 A 雑穀 A ひじき A 水 ー合わせ酢 | 約80g 1/2合 大さじ1 小さじ1/2 240ml 大さじ1.5 |
| 海苔 | ½帖 |
| 青じそ | 2枚 |
作り方
1. 炊き立てのごはんに合わせ酢を入れて混ぜる（酸味は自分の好みで合わせ酢の量を加減すると良い）
2. 巻きすの上にサランラップをしく→海苔を置く→冷ました酢飯をのせる→中央にマグロをのせる→わさびをマグロにつける→海苔の端を片方の端に寄せて具が中央に来るように指で軽く押さえて巻く（グルグルとしっかりと抑える💡強く握りすぎないこと）→巻きすを外してラップのまま濡らした包丁で切る（崩れにくい）
3. 完成
多少失敗しても
すし飯も具も、欲張ってしまい、いまいち不細工なのだが、あじさいっぽく盛り付けたら、となりのクローバーとの色合いも良く、おいしそうに。夫は「あじさい」ではなく、「花火」に見えると言った。確かに、青じそをもっとたくさん飾れば良かったか。
鉄分の吸収
最近かつおの刺身を食べたり、レバーやラムを食べたり、どうやら身体が鉄分を欲しているようだ。鉄分には「非ヘム鉄」（ひじきやほうれん草・小松菜など）と「ヘム鉄」（レバー・あさりなど）とがあり、「ヘム鉄」の方が吸収率が良いが、動物性たんぱく質ばかり食べるのは大変。両方をうまく組み合わせ、鉄分の吸収を助けるビタミンＣ（小松菜・みつば）やビタミンD（干し椎茸）・カルシウム（厚揚げ）と一緒に食べると良いらしい。今日の献立は、鉄分の吸収を意識したメニュー。
