栃木県産：小梅の梅干し（仕込み編）

栃木県産：小梅の梅干し（仕込み編）

小梅って、普通の梅干しとはまた違う美味しさがある。お弁当にちょっと入れるのも良いし、お茶うけにちょっとつまむのも良い。旅行に持って行くにもちょうど良いサイズ。

材料（小梅850g分）

小梅	約850g
塩（梅の18％の容量）	約150g
赤しそ💡	約 80g

💡手作りの場合は赤しその量の10％の塩で塩もみをして灰汁を捨てて使う（2－3回塩もみする）

下準備

作り方

1.　小梅はへたを丁寧に竹串で取り除く💡1　→小梅を優しく丁寧に洗う→　水気を良くふき取り数時間乾かす→　塩を容器の底に広げる　→梅と塩を順番に漬ける　→上に多めの塩を振りかける💡2

💡1　この時点で傷のあるものは取り除く　💡2　結局隙間から塩が落ちてしまいがち。気になったので、全体的に塩が小梅にかかるようにした

2.　ラップをして上に梅の重さの1.5‐2倍の重しを乗せる：今回の重しは未開封の塩とこんにゃく。この他、ペットボトルなども良い。

3.　3日以降漬けておくと、梅酢が出てくる　→赤しその塩漬けを梅酢でほぐして梅干しの上に乗せる　→最後に赤しそをほぐした梅酢も入れる　→ラップで密閉し重しを乗せて冷暗所で梅雨が明けるまで保存

梅雨が明けたら、3日間ほど天日干しする予定。上手くいきますように。