山陰沖産：ホタルイカの沖漬け

山陰沖産：ホタルイカの沖漬け

新鮮な生のホタルイカがえっ？というお値段で並ぶ鳥取のスーパー。富山県のホタルイカ漁は3月－6月だが、兵庫県は1月ー5月。鳥取県は兵庫県のお隣で、特に鳥取市は兵庫県との県境に近い。鮮度の良さと安さに惹かれ、ホタルイカの沖漬けを作った。

材料

💡生でもOK

作り方

1．ホタルイカを冷水で良く洗う　→目玉を取り除く　→胴体と足を分ける　→肝を取り除く💡1

2．塩と酒をふってしばらく置く　→キッチンペーパーでふき取る　→調味料を合わせて、2分ほど加熱してアルコールを飛ばす　→袋にイカを入れて調味料と合わせる　→刻んだゆずの皮を入れる　→一晩以上寝かせる

3．完成

💡アニサキスに注意

イカにはアニサキスがおり、加熱するか、－20度以下で冷凍するか（家庭用の冷凍庫ならば24時間以上冷凍する）、新鮮なうちに内臓を取り除くと良い。生の内臓は食べてはいけない。

柚子の皮は必須

ものすごく手間がかかる上に、とにかく手が冷たいので、作るのには決心がいるのだが、これだけが鮮度が良いと作り甲斐がある。ホタルイカの沖漬けにはやはりゆずの皮は必須。良い風味になる。