香川県産：しずの塩焼き

9月下旬の高松のスーパーでよく見かけたのが、この「しず」という魚。魚の呼び名は地方によって変わるが、関東ではエボダイと言われている。身は透明感があって、焼くとしっとりとふっくら、肌理の細かい繊細な味。ものすごく上品で美味しい。

材料（2人分）

💡写真は6尾で、4尾は干物にした

作り方

1.　うろこを取って良く洗う　→内臓を取り除く　→酒と塩をふりかけてキッチンペーパーで拭き取る　→表に十字を入れる　→予熱したオーブントースターで片面のみ強火で5分焼く

2.　完成

しず／イボダイ／うおぜ／エボダイ

正式な和名は「イボダイ」で地方によって呼称が変わる。瀬戸内海では夏から秋に身体が大きくなっていき、水温が低くなると瀬戸内海から出て行ってしまうらしい。9月下旬に買ったのは小あじくらいのサイズ。

食べたことがあるのかもしれないが、あまり記憶になく、あったとしても小あじほどのこの大きさは初めて。ものすごく上品な味で、癖がなく、ふっくらしっとりとしていて、白身魚だが旨味が強い。DHAやEPAが豊富で、動脈硬化予防、悪玉コレステロールを下げる効果がある。

高級感のある旨味。刺身でも食べられるそうなので、次回は是非刺身で食べてみたい。

つけ焼きとは？

スーパーで宿の奥さんにバッタリ会った。しずの食べ方を聞いたら「つけ焼き」と教えてくれた。なんとなく、「漬けて」「焼く」のだろうなぁーと、とっさに理解したが、「つけ焼き」は初めて聞く言葉。

これも調べてみると、私が普段使う「照り焼き」のことだと判明。宿のIHの魚焼きグリルにも「つけ焼き」というメニューがある。魚の呼称もそうだが、調理法の言い方も、小さい国と言えども色々で、こういうのも旅の楽しさ。