青森県産：鴨むね肉の鍋と焼肉

青森県産：鴨むね肉の鍋と焼肉

これから鍋が恋しくなる季節。この鴨鍋は高松でワーケーションした時のモノ。高松にいたのだが、青森県産の鴨がお買い得で、ついつい買ってしまった。その時に限りある材料で作った、玉ねぎを良く炒めて作った出汁が鴨肉と良く合った。しゃぶしゃぶにしても、軽く焼いても、とても美味しかった鴨。また食べたい。

材料（4人分）

作り方

1.　玉ねぎ：細切り　→しらたき：適当な長さに切って塩もみする　→しめじ：バラバラにする　→飴色になるまで玉ねぎをしっかりと炒める（途中で塩を入れる）　→しらたきを入れて水分を飛ばすように炒める　→水と調味料を入れる　→沸騰したらしめじを入れる

2.　鍋の汁を沸騰させないくらいの温度で鴨肉をしゃぶしゃぶする　→万願寺に少しだけ火を通して完成　→良く熱したフライパンに鴨肉を乗せて塩こしょうして完成

この出汁がとても美味しかった

我慢強く？炒めた玉ねぎの甘みが良く出ていて、しめじの旨味と白滝の食感がとても良く、鴨肉との相性がとても良かった。限られた食材しかなかったので、とてもシンプルな仕上がりだったが、鴨の旨味が広がる美味しさ。

焼いたのも美味

フライパンでシンプルに焼いても癖はなく、とても柔らかくて美味しい鴨。高松に来て青森のモノを食べなくても良いのだが、お買い得品には勝てない。

鴨肉がもう少しお手ごろ価格で流通していたら、間違いなくかなりの頻度で食卓に並ぶのだが。。。特に私的には塊肉が欲しい。また鴨の燻製を作りたい！