ゆず醬油を作る

ゆず醤油を作る

ゆずの果実と種を使って、ゆず醤油を作る。漬けてから2週間後くらいから、食べられる。ゆずが安い時に作って置けば、1か月くらい冷蔵庫で保存がきく。冬の季節欠かせない、ぽん酢。化学調味料無添加でとろみがある優しい味。

材料

💡1　皮は乾燥させて使う　💡2　ゆずの酸味・苦味によって調整

作り方

1.　ゆずは皮を剥いて、果汁を果実・種と一緒に煮沸消毒した容器💡に入れる　→ゆずの半量の醤油と昆布を小さく切っていれる　→2分ほどアルコールを飛ばしたみりんを加えて混ぜる　→冷暗所または冷蔵庫で寝かせる（1日1回混ぜる）

💡容器に酢を入れてまんべんなく行き渡るようにしたら、酢を捨てると殺菌できる

2.　完成

甘さは使う果実の味で調整

前に文旦と夏ミカンで作ったときは、みりんは入れなかった。それはゆずより、文旦と夏ミカンが甘いから。みりんの代わりに砂糖やはちみつでもOK。少しずつ入れて甘さを調整すると言い。

ゆずとみかんをミックスさせたら？

みりんの代わりにみかんを入れようか迷ったのだが、今回はゆずだけにしてちょっと大人のぽん酢の出来上がり。みかんを入れたらもっとフルーティーになると思うので、次回は二つの果実を混ぜて作る予定。