三陸沖：大きいヤリイカの刺身

三陸沖：大きいヤリイカの刺身

旬のヤリイカ。かなり大きいヤリイカがお買い得だったので、幅を広く切って、刺身に。大きいヤリイカなので、エンペラも刺身に。エンペラと胴体で食感が異なる。ヤリイカは柔らかいので、このくらいの幅に切っても美味しく食べられる。イカの甘みが旨い。

材料（いか1杯）

作り方（いかの刺身）

1.　いかの吸盤を洗って取り除く　→いかの軟骨といかの内臓を破らないように取り除く→　エンペラと胴の皮を剥ぐ　→胴体＋エンペラ→　エンペラと胴体に斜めに隠し包丁を入れる　→写真のように切る　→青じそと一緒に盛り付ける

💡げそ+皮／くちばし/墨は別のメニューに

2.　完成　手前がエンペラ

エンペラと胴体の食感は違う

エンペラの方が薄くて透き通っている。食感は胴体よりもコリコリとしていて、私好み。胴体の方がもっちりとしていて甘みが強いように思う。どちらも甲乙つけがたい。スルメイカはイカ素麺が良いと思うが、ヤリイカはこのくらいの幅でも柔らかいので食べ応えがある。

色んな味で楽しむ

今回は大きいイカで、ボリュームがあったので、3種類の味を用意。こうやって味を色々と変えるだけで楽しいし、味を変えるとお酒も違うものが飲みたくなる。