塩麹チョコ（2種類）

塩麹チョコ（2種類）

塩麹入りの生チョコ。再び来たマイブームの「塩麹」をチョコレートに。塩チョコレートがあるんだから、塩麹チョコも良いのでは？塩麹を入れる前と後では、まろやかさが違う。味に深みが出て丸くなる。面白い。日持ちするように、生クリームではなくコーヒーフレッシュで作った。

材料（ゆず：8個分　ピスタチオ：4個分）

ビターチョコレート コーヒーフレッシュ ー塩麹	150g 81g（18個） 小さじ1
A）ピスタチオ（有塩）	12個
ーゆずの皮（乾燥）・ウィスキー ーゆずの皮（乾燥）	各小さじ½ 小さじ½

作り方

1.　乾燥ゆずの皮を切ってウィスキーに漬ける／ピスタチオは粗く砕く　→60℃くらいの湯銭でチョコレートを溶かす　→冷水で冷やす（テンパリング）　→もう一度湯銭で溶かす　→コーヒーフレッシュを数回に分けて入れて混ぜる　→チョコ種の中に塩麹を入れて混ぜる　

2-A）アルミカップにチョコ種とピスタチオをいれる　→上からピスタチオをトッピングする

2-B）残った1のチョコ種にウィスキーに漬けたゆずの皮を入れて混ぜる　→アルミカップに入れる　→ゆずの皮を上にトッピングする　→AとBを容器に入れて冷蔵庫で一晩固める

3.　ナプキンなどを使って箱に入れる

塩こうじの影響？

実はこの塩こうじチョコ、かなり緩い。スライスしたいちごやバナナ、クッキーなどの上に塗って食べても良いくらいの硬さ。塩こうじが影響しているのだろうか。硬くしたいのであれば、コーヒーフレッシュの量を半分くらいにしても。この柔らかさ、スプーンで少量ずつ、ゆっくりと食べられるので、個人的には好ましい。濃い目のコーヒーや紅茶と良く合う。

今年はゆずの皮

ちょっとひとひねりしたくて、今年は乾燥させたゆずの皮を、ウィスキー（Chivasの21年物）に浸して加えた。チョコとゆずとウィスキーって合う。そして、定番のピスタチオは安定の味。