coccocan 鹿児島県産：ツムブリの刺身・ちらし寿司
GW、鹿児島滞在中に魚屋さんで「ツムブリ」という聞きなれない魚が並んでいた。全長70㎝くらい。鰤にしては、かなりスリムな体系で、鰺っぽい。顔つきと背びれは鰤っぽい。なんだかおいしそうなので購入することに。
材料（2人前）
| ＜漬け＞ ツムブリ ー酒 ー塩 A:酒・みりん・醤油 | 半身 小さじ1 1つまみ 各小さじ1 |
| 白米 ー梅酢 | 1.5合 小さじ1.5 |
| 青じそ・きゅうり・ | 適宜 |
作り方（ちらし寿司）
1．ツムブリを捌く →皮を剥いで、酒と塩をふって少し置く →キッチンペーパーで拭き取る
2．調味料Aを火にかけ煮沸させてアルコールを飛ばす（2分）
3．ご飯を炊いて梅酢を混ぜる →青じそ・きゅうり・卵焼きを切る
4．漬けにしたツムブリを刺身包丁で切ってすし飯の上に、青じそ・きゅうり・卵焼きと一緒に盛り付ける
鯵と鰤の中間のような味
鰺と鰤の中間のような味なので、鰺に近い気がするのだが、鰤の持つねっとりとした味わいも感じられる。
アジ科の魚だよ
調べてみると名前は「ツムブリ」と鰤だが、アジ科の魚。旬は秋から冬で、全長1m～1.5mになるそうで、これは5月だったので小ぶり。鯵と鰤のいいとこどりをしたような味わいで、とてもおいしい！！ 脂が乗っていないので赤味が強く、さっぱりとした味わい。冬の方が美味しいらしいが、暑くなってきた初夏にはこのくらいがちょうどよい。
すし飯と合うはず
刺身で食べて、すし飯と合うはずと思ったら、相性抜群。普通の合わせ酢でもいいが、梅酢との相性はさらに良い。
アラ煮も絶品
写真を撮り忘れているのだが、アラ煮も骨や皮からの旨味がしっかりと合って美味。もちろん、肝も美味。
旅先で出会うレア食材は本当に楽しい。秋から冬の旬の時期に食べたらもっと美味しいのだろうが、私はこのくらいサッパリなのが好きかもしれない。関東では出回らない魚なので、貴重な機会だった。
