三重県産：”おじさん“の刺身と炙り

三重県産：”おじさん”の刺身と炙り

これが”おじさん”だ。調べてみると温暖な地域に生息し、沖縄、鹿児島、東京都諸島部では比較的よく見かけるらしいが、全般的には手に入れにくいらしい。この髭が”おじさん”と言われる所以であり、英名ではこの髭と顔つきからgoatfishと呼ばれる。そして味は”おじさん”っぽくなく？、癖がなく食べやすく、甘くて旨味が強い。

材料（1尾　2人分）

おじさん	1尾
青じそ	5-6枚
醤油・わさび・ゆず塩	適量

作り方

1.　【刺身】鱗を丁寧に撮る　→内臓を処理して3枚卸にする →骨抜きで骨を取る　→皮を剥ぐ　→刺身膨張で切る

2．【炙り】皮は剝がないでバーナーで皮目を炙る

3.　完成

夫のところで購入

9月後半に旅行がてら夫のところへ行ってきた。

何か所かあった魚屋さんはなくなってしまったり、縮小してしまったりと、ドンドンと私のお気に入りの場所が減っていく。その中で、夫の家からちょっと遠いのだが、魚の売り場面積が広く、生け簀もある魚屋さんへ行った。

相変わらずの品ぞろえで、おいしそうな生さんまやあなご、鯛、サヨリ、ヒラメなどなど、とにかく種類が豊富で迷ってしまう。

その中で「おじさん」と書かれている、名前とは裏腹にとても派手な魚が目に留まった。三重県産というのも購入の決め手。

炙りは皮と身の間の脂が美味

ここ5年くらい、我が家の流行なのだが、刺身は刺身で美味しいが、魚の皮が好きな我々にとってやはり炙りは格別。おじさんは淡白ではあるが、甘みと旨味がしっかりとしていて、さらにねっとりとした食感が特徴。皮の香ばしさと身のねっとりとした味わいが魅力。

この日の夕食は今年初の「鮭の白子」

魚のあらも美味