鶏むね肉の梅酢漬け

鶏むね肉の梅酢漬け

友人からもらった梅酢で色々と料理を試してみた。ボトルについているタグに「お肉の下味に最適です。梅のクエン酸でお肉が柔らかくジューシーに仕上がります。」と書いてある。ということで、先ずは鶏むね肉を梅酢で漬けることにした。

材料

鶏むね肉 ー梅酢	約350g 大さじ1
米粉	大さじ2‐3（調整）
梅酢（出来上がりにつける用）	好みで

作り方

1．鶏むね肉を一口大の大きさに削ぎ切りにする→　梅酢を加えて良く揉み、冷蔵庫で数時間～一晩ほど置く

2．米粉（片栗粉でもOK）をまんべんなくまぶす　→熱したフライパンに油を少し多めにしいて中弱火で3分焼く　→焼き色が付いたらひっくり返して2分ほど焼く　（何度もひっくり返さない）　→火を止めて余熱で1‐2分そのままにしてから盛り付ける

3．完成

柔らかさとジューシーさ

柔らかくてジューシーな仕上がりになっているが、梅酢自体が塩分が強いので、塩分の加減が難しい気がする。塩分が足りなければ、梅酢に付けながら食べるのも良い。

梅の香り

肝心な梅の香りは消えてしまう。ゆでた方がまだほのかに梅？という感じだが、梅酢で漬けていることを知らなければ気付かないレベル。

梅干しを作るなら梅酢、作らないなら塩糀

梅干しを作る工程で生成される「梅酢」なので、梅干しを家で作る人ならば、肉を柔らかくジューシーにするのに使えば良い。塩糀が作りやすいし手に入りやすいことを考えると、梅の風味を生かせないのならば、肉に使うのはもったいない気がした。肉には塩糀が良い。