節分：恵方巻（にしんの炙り）

恵方巻（にしんの炙り・卵・いなり・青じそ・きゅうり・いくら）　

今年（2023年）は良いタイミングで手に入った、北海道産のにしんを捌いて炙りにした。もう一つのポイントは、いなり（甘く煮た油揚げ）を入れたこと。毎年面倒なと思うのだけれども、やはり作って食べるととても美味しい。赤かぶ（大根）が手に入らなくて残念だったが、炙ったにしんと青じそをたっぷりと入れてとても美味しかった。それにしても、きゅうりが高い。。。

材料（2本分）

●すし飯● 　雑穀入りごはん（硬めに炊いたもの） 　－白米 　－水　 　－酢 　合わせ酢	1合分 （1合）雑穀（大さじ１） 200ml＋大さじ1 小さじ1 大さじ3-4
●いなり● 　油揚げ（油抜きしたもの） 　酒・みりん 　砂糖・醤油	1½枚使用 4枚 各大さじ1 各大さじ2
●炙りにしん● 　生にしん 　青じそ	1尾分 10-12枚
●卵焼き● 　卵 　ー液体出汁（昆布と干し椎茸） 　みりん・醤油	¾を使う 2個 小さじ1 各小さじ½
●きゅうり● 　きゅうり	½本
●いくら●（レシピあり）	好みで
のり	2帖

作り方

1.　白米に雑穀と水をいれて数時間浸す　→合わせ酢を入れて混ぜる

2.　にしんを3枚卸にする　→皮目をガスバーナーで炙る

3.　油揚げの油抜きをする（熱湯に入れて1分くらい煮る）→調味料をすべて入れてひと煮立ちさせる　→弱火で汁気がなくなるくらいに煮る　→冷ます

4.　卵焼を作る：卵を溶く　→液体出汁と砂糖・醤油を入れて混ぜる　→卵焼きを作る　→冷ます　→卵を縦に¼に切る

6.　簀巻にラップ→海苔→すし飯→きゅうり→たまご→上に青じそ→炙りにしん→さらに青じそ→いなり　とのせる　→手前の米の部分を反対側の端に一気に巻く（崩れないように丸める）→端まですべて巻く

7.　いくらも盛り付けて完成

💡切るときは包丁を濡らすこと

炙りにしんの半身を丸々1本に入れる

贅沢にもにしんの半身をたっぷりと使った恵方巻。醤油をつけず、自家製のいくらの旨味やいなりの甘じょっぱさが香ばしいにしんとよく合う。漬物や煮物も添えたので食べ切れないかな？と思ったが、ペロリと一本食べてしまった。

高野豆腐の代わりにいなり

この間大阪へ行ったときに食べた太巻きには高野豆腐が入っていてとても美味しかった。かんぴょうの代わりに入れたいなと思ったのだが、高野豆腐の汁が少なすぎてもパサパサ、多すぎたら形が崩れる。諦めきれなかったので、試したのが「いなり」。これが驚くほど美味しい。

赤かぶ（大根）はあった方が

赤かぶを見つけられず入れることが出来なかったのだが、あった方が良いなと思った。その代わりにかぶの糠漬けを箸休めに。赤かぶの甘酢漬けは日持ちするので、もっと前もって用意するようにしなければ。

きゅうり

きゅうりが1本80-100円する。この物価高騰、何を買えば分からない。直前まで迷った？がやはりきゅうりがないと太巻きはしまらない。高くても買ってよかった。

家で作ればかなりコストダウンだし、塩も砂糖も控えめで添加物もなく美味しく食べられる。大豆もフライパンで炒っただけ。おうちで作るのも楽しい。