蟹出汁 X 塩こうじの洋風鍋
塩分控えめで茹でた蟹の茹汁は、洋風鍋の出汁にして野菜出汁・骨付きモモ肉・塩こうじを入れ、いつもと違う鍋に。塩こうじを加えるとサッパリしているのに、味に深みが出る。煮たトマトもとても美味しい。たっぷりのこしょうを入れて召し上がれ。
＜材料：2人分＞
| 蟹のゆで汁（レシピ参照） | 約500ml |
| 水 ー塩 にんにく | 500ml 1つまみ ½片 |
| 白菜 キャベツ エリンギ なめこ | 340g 160g 60g（4本） 40g |
| 骨付きモモ肉 ー酢 －塩 | 約150g 小さじ¼ 少々 |
| 野菜出汁 ー塩 塩麹 | 小さじ1½ 1つまみ 小さじ2 |
| エビ ミニトマト ほうれん草 | 4尾 8個 3株 |
| こしょう | 好みで |
＜作り方＞
1. 生ズワイガニのゆで汁を残す →鶏肉はグリルを予熱してから、皮だけ4分ほど焼く →白菜・キャベツ・エリンギ・きのこ・にんにくを切る →鍋に具材と水・塩を入れて8分ほど煮る（沸騰したら弱火にする） →野菜出汁・塩こうじを入れて2分ほど煮る（中強火） →トマトとエビを串に刺す →沸騰した鍋の中に串とほうれん草を入れて1分程火を通す
💡味噌が流れ出ない
2. 完成 こしょうをたっぷりめが良い
塩麹を入れるだけでガラリと変わる
美味しいのだけれども、なんか味の奥行きがないなぁーと思っていれた塩こうじは素晴らしい役割。バターやオリーブオイル、ガーリックなどを加えても味の奥行きは出ると思うが、発酵食品の上品な味わい。麹の魅力を再認識。
いつもと違う鍋
蟹の旨味がほんのりあり、たっぷりの野菜ときのこの旨味・骨付きモモのぶつ切りの美味しいスープに、野菜出汁と塩麹で深みを足す。骨付きモモは皮を焼くと香ばしくなり、これも良いアクセントに。
熱したトマトは美味
熱したトマトは甘くなりトロトロでとても美味しい。見た目も華やかで料理が上手になった気分。