北海道産：生ズワイガニ2024

北海道産：生ズワイガニ2024

今年初の蟹は、北海道産の生のズワイガニ。買って帰ったら、この子たちはまだ生きていた。思うところはあったが、とにかく美味しくいただくことが大切。蟹のゆで汁を出汁として使いたかったので、塩を少なめにして茹でたが全く問題なし。小ぶりの蟹なのだが味噌と内子・外子がびっしり。身も繊細な甘味があってとても美味しい。

＜材料＞

＜ゆで方＞

1.　蟹の表面を丁寧に洗う　→お湯を沸かして沸騰したら塩を入れて良く混ぜる　→蟹の甲羅を下にして💡中火で10分茹でる（蓋をする）→取り出したら氷水で5分ほど冷やす

💡味噌が流れ出ない

2.　完成　

蟹の大きさと美味しさに関連性はない

今年初の蟹。小さめだけど、お買い得だったので迷わずゲット。外子も内子も味噌もたっぷりだったし、小さいながら身もぎっしり。蟹は大きい方が剥きやすいだけで、美味しさはあまり変わらない。まぁ大きい方が「食べた感」は強いと思うが。

外子に合わせ酢（甘酢）を合わせる

ほぐした身を、この外子に合わせ酢を合わせて作った甘酢に漬けて食べると、これが最高。蟹の甘みに外子のプチプチ感が加わり、超絶美味。捌いたご褒美だ。

ゆで汁は捨てない

ゆで汁を出汁に使いたかったので、塩分少な目で茹でたが、このくらいの塩分量で蟹は十分美味しかった。この出汁で作った料理は後日紹介予定。