蟹出汁 X 塩麹の洋風鍋

蟹出汁 X 塩こうじの洋風鍋

塩分控えめで茹でた蟹の茹汁は、洋風鍋の出汁にして野菜出汁・骨付きモモ肉・塩こうじを入れ、いつもと違う鍋に。塩こうじを加えるとサッパリしているのに、味に深みが出る。煮たトマトもとても美味しい。たっぷりのこしょうを入れて召し上がれ。

＜材料：2人分＞

蟹のゆで汁（レシピ参照）	約500ml
水 ー塩 にんにく	500ml 1つまみ ½片
白菜 キャベツ エリンギ なめこ	340g 160g 60g（4本） 40g
骨付きモモ肉 ー酢 －塩	約150g 小さじ¼ 少々
野菜出汁 ー塩 塩麹	小さじ1½ 1つまみ 小さじ2
エビ ミニトマト ほうれん草	4尾 8個 3株
こしょう	好みで

＜作り方＞

1.　生ズワイガニのゆで汁を残す　→鶏肉はグリルを予熱してから、皮だけ4分ほど焼く　→白菜・キャベツ・エリンギ・きのこ・にんにくを切る　→鍋に具材と水・塩を入れて8分ほど煮る（沸騰したら弱火にする）　→野菜出汁・塩こうじを入れて2分ほど煮る（中強火）　→トマトとエビを串に刺す　→沸騰した鍋の中に串とほうれん草を入れて1分程火を通す

💡味噌が流れ出ない

2.　完成　こしょうをたっぷりめが良い

塩麹を入れるだけでガラリと変わる

美味しいのだけれども、なんか味の奥行きがないなぁーと思っていれた塩こうじは素晴らしい役割。バターやオリーブオイル、ガーリックなどを加えても味の奥行きは出ると思うが、発酵食品の上品な味わい。麹の魅力を再認識。

いつもと違う鍋

蟹の旨味がほんのりあり、たっぷりの野菜ときのこの旨味・骨付きモモのぶつ切りの美味しいスープに、野菜出汁と塩麹で深みを足す。骨付きモモは皮を焼くと香ばしくなり、これも良いアクセントに。

熱したトマトは美味

熱したトマトは甘くなりトロトロでとても美味しい。見た目も華やかで料理が上手になった気分。