節分：えびとアボカドとダブル大根の恵方巻

節分：えびとアボカドとダブル大根の恵方巻

あんなに面倒だったアボカドだが、久しぶりに食べたらあまりにも美味しく、「えびとアボカド」は私の最近の流行。この具材に合わせたのはダブル大根（切り干し大根と赤大根の漬物）である。青じそとサラダ菜を加え、洋と和の具材が見事にマッチ。刺身がなくても大満足の恵方巻。

材料（3本分）

＜すし飯＞ 米（無洗米乾燥状態） 雑穀 ー水 ー合わせ酢 白胡麻	1合 大さじ2 260ml 大さじ4 小さじ½
赤大根（レシピあり）	18枚X3
エビ ーみりん ー酒・醤油	9尾 小さじ2 各小さじ1
切り干し大根（乾燥） ー液体出汁（椎茸と昆布） ーみりん ー酒・醤油・三温糖	10g 大さじ3 小さじ2 各小さじ1
アボカド ー（にんにく唐辛子酢） ーわさび	小1個 少々 5㎜
青じそ サラダ菜	3枚X3 2枚X3
焼きのり	1枚X3
わさび・醤油	適宜

下準備

作り方

1.　すし飯：米を炊く　→合わせ酢を入れて冷ましながら米を切るようにして混ぜる　→ごまを入れて混ぜる

2.　切り干し大根：水で戻した切り干し大根の水分を切って、鍋で熱した調味料の中に入れて3分程煮る

3.　エビ：殻を剥き、背ワタをとる　→片栗粉をまぶして水でキレイに汚れを取る　→調味料を沸騰させてエビを入れて中弱火で両面2分ほど煮る　→エビの内側に切れ目を数か所入れる（巻く時に真っ直ぐになるように）アボカド：半分に切って9等分にする　→にんにく唐辛子酢を霧吹きで吹きかける（色留め）

4.　巻きすにラップを敷く　→海苔を敷く　→⅓分のすし飯を乗せる　→中央に青じそを乗せる　→赤大根を乗せる　→エビを乗せる　→エビの隣にアボカドを乗せて、わさびを塗る　→切り干し大根を乗せる　→サラダ菜を乗せる　→端と端を合わせて一気に巻く　→形を整える　→包丁を濡らしてラップの上から切ると切りやすい

💡青じその幅に全ての具材が均一に乗るようにするとキレイに巻ける

💡切り干し大根と赤大根の水分はしっかりと切る

5.　完成

えびだけで十分

タンパク質がえびだけでは物足りないかと、色んな具材を入れたのを作ったのだが、味がまとまらず、結局このラインナップに。えびに軽く下味をつけ、赤大根の酸味と出汁の効いた切り干し大根が良いサポートをしている。青じそだけでも良いがサラダ菜のさっぱり感はアボカドと良く合う。

刺身がなくても十分に美味しい

豪華な刺身がなくてもとても満足する味わい。冷凍庫に作り置きしていたいくらを添えたが、なくてもいいと思った。プリプリのえびとアボカドはすし飯にも良く合う。

切り干し大根は優秀

私は押し寿司を作るときに、切り干し大根を良く使うのだが、海苔巻きには初めて使った。国産のかんぴょうは結構良いお値段なので、何か代用、、、と思って使った切り干し大根、食感も良くて、太巻きの良いアクセントになる。栄養価も高いし。今回の味付けはかなりうす味だが、もう少し濃くしても良い。