北陸の郷土料理：鱈の子つけ

北陸の郷土料理：鱈の子つけ

去年の金沢ワーケーションからずっと気になっていたのが、真鱈の刺身。真鱈の刺身に真子（たらこ）がまぶしてある。我々にとって「鱈」は生で食す魚ではなく「火を通して食べるもの」と言う概念が強いので、かなりビックリ。

足の早い鱈を新鮮に食べられる海沿いの郷土料理である「鱈の子付け」は、石川と富山で調理法が少し違うようである。（県の違いというより、地域とか、好みとかの違いかもしれない）

この「真鱈の子付け」は、金沢では特別なモノではなく、近江町市場でも、デパ地下でも、スーパーでも売っている。北陸の人には、「鱈を生で食べるの？？？」と思っている私たちの方が驚きかもしれない。

真鱈の真子（たらこ）は、首都圏のスーパーでも割と安価で売られている。大きくて黒い皮をかぶっている。いわゆる良く食べる「たらこ」はスケソウダラの子供で小さいモノ。かなり大きくてびっくりするだろうが、淡泊で繊細な味。たらこスパゲティにするには、ちょっと淡泊過ぎる味かもしれないので、生姜と一緒に甘辛く煮込むと美味しい。

鱈も真鱈なので癖のないさっぱりとした味わい。確かに醤油で食べるより、煎り酒で食べた方が美味しいであろう。（私たちはわさび醤油で食べたが、それはそれで美味だった。）

北陸の魚は全体的に繊細な味が多いので、来年からは梅干しを持って行って、煎り酒を作りたい。こうやって、私のワーケーション荷物は少しずつ増えていく。今は機内持ち込み用のスーツケースで旅しているが、そのうち大きいのにしようかと検討中。