新玉ねぎと砂肝炒め（山椒油添え）

新玉ねぎと砂肝炒め（山椒油添え）

このトップ画ではあまりわからないでしょうが、新玉ねぎのトロトロ感と、砂肝のコリコリ感がたまらない一品。新玉ねぎ（だけではなく、野菜全般）は塩麹で炒めるとすごく甘味が引き立つ。仕上げは、青山椒油。これがあると、料理がしまり、お弁当にもおつまみにも。

材料（2-3人分）

作り方（蛇腹）

熱したフライパンに油を塗って1.　砂肝を一口大に切り、塩麹に一晩漬ける（つけなくてもOK）　→熱したフライパンに油を塗って中火で片面4分ほど焼く（米麹が着いているので少し焦げやすい）　→ひっくり返してさらに2分ほど焼く　→玉ねぎは少し太めの細切りにする　→フライパンに入れて3分程透き通るまで炒める　→透き通ったら塩麹を入れ、蓋をして中弱火で5分ほど飴色になるまで火を通す（途中で混ぜる）　→醤油で味を整えたら火を切る　→青山椒油を入れ、食べやすい長さに切った豆苗を入れて余熱で火を通す

2.　完成

自然な甘味

新玉ねぎと塩麹の相性は抜群で、本当は玉ねぎ麹を作りたいのだが余裕がない。しかしながら、新玉ねぎを塩麹で炒めるだけでグッとものすごく美味しくなる。この自然な甘みと、砂肝の食感、青山椒の辛みのバランスが絶妙。