めばちマグロの”しっぽ”の煮つけ

めばちマグロの”しっぽ”の煮つけ

たまに行くスーパーで何回か見かけた「マグロのしっぽ」を遂に買ってみた。めばちマグロだからか、脂肪分は少なく、皮はプルプル、コラーゲンたっぷりで身はとてもしっとりしており食べやすい。冷めた煮凝りは野菜の栄養も合わさり旨味たっぷり。一瞬買おうかどうか迷うと思うが、煮つけがベスト。コスパ・栄養最強の一品。火を通したマグロの鉄分臭さは全くない。超おススメ。

材料（直径12㎝X高さ8㎝　3－4人分）

めばちマグロのしっぽ	1尾
白菜 しょうが 長ネギ	200g 20g 5cm
出し汁：酒：醤油：みりん	2：1：1：1

出し汁：昆布と干し椎茸の戻し汁

作り方

1.　冷蔵庫の中で自然解凍させる　→皮表面の鱗や汚れを洗い流す

2．刻んだ白菜の半分と刻んだしょうがを鍋に入れる　→マグロを入れる　→調味料を全て入れる　→白菜の半分を上に被せる　→中強火で煮る　→煮立ったら弱火で10分　→ひっくり返してさらに10分　→ネギを入れて5分ほど蒸らす

3.　完成

皮も筋もプルプル

生ではどんな感じだろうかと、ちょっと食べてみた。めばちマグロの尾の部分なので、淡白で筋が結構あった。美味しいは美味しいのだが、刺身には向かない。そして、皮もかなり厚くごつい。

でも、煮るとこの筋も皮もプルプルになってコラーゲンが身をコーティングするのか、とにかくしっとりとして美味しい。マグロの血合いの部分もそうだが、コラーゲンが多いからか全くぱさぱさとせず、とにかくトロトロ。一緒に炊いた白菜とネギが良い感じ。

味噌汁にも最適

食べきれなかったのは、丁寧に骨を取り除き、なめこ、しめじ、白菜とネギを足して、味噌汁に。煮込んでも全くパサつかず始終トロトロ。煮つけか汁物にするのがおススメ。

もっと早く買えばよかった

秋冬春のランニングコースをちょっと外れたところに、たまに行くスーパーがある。そのスーパーで何回か見かけたのがいつも悩んで買わなかった。一人暮らしには多いのと、マグロはもちろん好きだが、「すっごく好き」な魚ではないのも理由の一つ。実はこれ、コイン二つで買えるお値段。コスパ最強。

もっと早く買えば良かった。この「しっぽ売り場」にこのレシピを置きたいくらいだ。次見つけたときもまた必ず買う。皆さんも是非。