「若」松葉がにって知っている？

「若」松葉がにって知っている？

今回鳥取へ行って初めて「若」松葉がにという存在を知った。鳥取（山陰地方）で水揚げされるズワイガニを「松葉がに」と呼ぶ（福井＝越前ガニ／石川＝加納がになど）さらに分けると：

• 松葉がに：成長の進んだ殻の硬いの蟹　（漁期：2025年11月6日～2026年3月20日まで）
• 若松葉がに：脱皮して半年以内の雄の蟹で甲羅が柔らかい（漁期：2026年2月1日～年2月20日まで）
• 親がに：ズワイガニの雌の呼び名（石川では香箱蟹と呼ばれておでんの具としても良く知られている）（漁期：2025年11月6日～12月31日まで）

スーパーに沢山「若松葉がに」が並んでいて、大きさは松葉がにと同じ。最初は違いが全く分からなかったのだが、茹でてみるといつものズワイガニと違う。殻は柔らかく、いつもよりフワッとトロっとして瑞々しく甘い‼　しかしながら、味噌がなかなか固まらない。

別の日に駅前の蟹専門店へ行ったところ、お店の人に若松葉がにと松葉がにの違いを教えてもらい、「あぁーーー、だからかぁ」と納得した。若松葉がには別名「水がに」とも呼ばれている。

お店の人に聞いた美味しい食べ方：

• 1．若松葉がには塩っ気があるので、塩は入れず鍋の湯を沸騰させる
• 2．生の蟹の足を鍋で5往復くらいしゃぶしゃぶさせる
• 3．殻を切るとするっと殻から身が取れる

後日この食べ方をしたら、超絶美味だった。胴体の蟹の身はほぼスカスカなので、お土産用には「松葉がに」が良いが、若松葉がには2月の3週間限定の蟹で、外には出回らない。この「若松葉がに」もぜひ試してほしい。