静岡県産：うな肝焼き

静岡県産：うな肝焼き

6月の中旬、静岡滞在中のこと。稚鮎を買った同じスーパーの魚屋さんで、今度は静岡県産のうなぎの肝を発見。愛知県も一色産のうなぎも、矢作川（やはぎがわ）の鮎も有名だが、稚鮎もうなぎの肝も見たことない。処理ができるか不安だが、これは買うしかない！！

材料（数人前）

うなぎの肝 ー酒 ー塩	13本 小さじ1 1つまみ
酒・みりん・醤油	各小さじ1
青じそ	適宜

作り方

※うなぎの血や胆汁に毒があるので、手袋をして処理し、調理器具は念入りに洗うこと

2．浮袋を切り落とす　3．苦玉（青黒い部分）を潰さないように切り落とす

※一人作業で写真が撮れず

意外とさっぱりとしている

色んな魚の肝を食べてきているが、苦みがある子、脂が乗っている子、様々なのだが、どの子も割と特徴があるのだが、うなぎの肝は意外とさっぱりしている。今まで食べた中で一番サッパリしているような気がする。その中に甘み（旨味）があり、腸の部分はコリコリとした食感。超絶美味。

酒よりご飯

限られた調理器具と調味料で作っていることもあるのだが、今回のうなぎの肝はお酒より圧倒的にご飯に良く合う。

栄養価抜群

うなぎの肝は、ビタミンA・E、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄分、葉酸と、普段意識しないといけない栄養素がたっぷりと含まれている。なので、うなぎの肝は積極的に食べたい食材だ。が、そんな頻繁に食べられる食材ではないよな。しかも肝は1匹に一つ。貴重な食材だ。

下処理はとても手間だがやる価値あり

一人で作業していたので、写真が撮れなかったのだが、下処理はやはり面倒。しかしながら思ったより面倒くさくなく、キッチンバサミで簡単にできた。きちんと処理すれば、キッチンも全く汚れない。もしスーパーで見かけたら、是非とも食べて欲しい。

☆うなぎの肝の隣は、滞在中2回目の稚鮎。今回は炒め煮のようになったので、こちらも白飯との相性が抜群だった。