coccocan 広島県産：牡蠣オムレツ オースワン
好きなタイ料理は色々とあるのだが、絶対食べたい物の一つがこの「オースワン」という、タイの牡蠣オムレツ。現地で食べると驚くほどの油で炒められているのだが、家で作るとサッパリと良い感じに。もやしは半生くらいの炒め加減が、本場の味。この地リスソースもどきは、とても簡単なのに結構本格的な味になる。是非試してみて。
材料（2人分）
| もやし にんにく 胡麻油 | 約100g ½片 小さじ½ |
| 牡蠣（下処理したもの） 胡麻油 | 約80g 小さじ½ |
| A: 砂糖・ナンプラー A: オイスタース | 各小さじ½ 小さじ1 |
| 片栗粉 水 | 大さじ1 大さじ3 |
| こしょう | 少々 |
| 長ネギ | 5㎝ |
| ＜ソース＞ ケチャップ・合わせ酢 唐辛子 | 各小さじ1 小½ |
作り方
1. 生牡蠣は汚れや殻などを溶き片栗粉で洗う（50mlくらいの水に片栗粉大さじ2を加えて牡蠣を良く洗う →水を100ml加えて汚れを落とす →真水で数回洗い流す
2. にんにくをみじん切りにする →もやしを洗って水切りする →フライパンにごま油とにんにくを入れる →もやしを入れて2分ほど炒める（しんなりさせない、5割くらいの火の通り） →塩をふって、皿にもやしを盛り付ける →空になったフライパンにごま油を塗る →牡蠣を両面焼く →Aの調味料を全て入れて軽く炒める →溶き卵を流し入れて5割火が通ったら →水で片栗粉を溶かしてフライパンに注ぐ →とろみがついて片栗粉に火が通ったらOK
乗せる
3. ソースを作る
4. オムレツをもやしの上に乗せて、青ネギを添える
片栗粉のとろみが面白い
シャキシャキのもやしと、ふっくらとした牡蠣。ふわふわの卵の周りにはトロトロの片栗粉。不思議なのに、このふわトロ感がこのオムレツの特徴。
ナンプラーとオイスターソースとにんにくの香りで一気に、タイの屋台の香りが漂う。チリソースはとても簡単だが、このソースがあるとさらにエスニックの雰囲気が。
帰省した、長女がペロッと食べた。すごくおいしかったようで、私も満足。
オースワン初知りです。タイの牡蠣オムレツなんですね。
ふわふわトロトロ感に仕上げるのが難しそうです。油は少なくてスッキリが断然いいです(*^-^*)
難しくないです。きっと。卵が3割くらい火が通ったところで、片栗粉を入れると余裕があるかもしれません。
ナンプラーがなければ、醤油でも。おススメです☆
私もオースワンは初知りです。
フワトロのオムレツは苦手ですが、牡蠣との相性は良いんだろうなと思いました。油控え目が嬉しいです(^O^)
「フワトロオムレツが苦手」で思いましたが、茶わん蒸しに牡蠣を入れたら美味しいでしょうね。。。多分牡蠣を入れるタイミングが難しいと思いますが。
フワトロにしなくても、しっかりと7割くらい火を通してから、片栗粉を入れてもOKです。魚醤は醤油でも。
タイ料理は時々食べに行きますが、これは知りませんでした。向こうでも片栗粉またはコーンスターチのようなデンプン質のものを加えるのですか？それともこれはオリジナルですか？
タイでも、片栗粉かコーンスターチかは定かではありませんが、必ず入っています。
片栗粉の塊って、麻婆豆腐やあんかけに入っていたらドン引きなのですが、これは不思議な感じですw
タイのナンプラーを作ったので、屋台やお店の香りが再現できました☆
とっても気になるのでどこかで食べられないかと市内のタイ料理屋のメニューを何軒か見てみましたが見当たらず….日本のタイ料理屋ではあまり見かけない料理なんですかね。
あー気になる！
タイではポピュラーです。日本のタイ料理屋さん、私は詳しくないんですよねぇー。
名古屋近辺、友人に聞いてみます。