プロの料理と家庭料理

去年のことである。年末の美容室でとある料理雑誌をめくった。12月号だったので、当然テーマはパーティー料理とお節料理がメイン。

普段雑誌は読まない。実家で暮らしていた頃は、母が料理雑誌や料理本が大好きで良く見ていたが、大学で一人暮らししてからそんな雑誌を何冊も買う余裕などない。図書館や美容室でパラパラとめくるだけ。

その12月号の表紙の写真は盆の上に小皿が9枚。9種のお節料理が並んでいた。テーマは「半日で作るお節料理」だった。

黒豆、田作り、カステラ卵、紅白なます、栗きんとん、鮭の漬け焼き、エビで一品、たたきごぼうと大皿のお煮しめ。

正直なことを言うと、料理の内容的には特に真新しいことはなかったし、料理の写真だけ見て作り方が想像できるものばかりだった。では何がそんなに印象的だったかというと、「半日で出来るお節料理」のレシピを考案したエピソードだった。

そのレシピを考案した料理人は南青山にお店を構える、林亮平さんという方で、京都の料亭で修業し、修行当時は大晦日に1000人分のお節料理を作るような仕事をしていた人だ。そして自分の店を持ってからも、毎年お節料理の発注を受け、数多くの家庭に提供していたのだが、ある年から店での提供をやめた。

きっかけは、奥さんの実家で、お義父さんが作ったお節料理を食べたことだった。お義父さんはプロの料理人ではないのだが、自分の店で提供しているお節料理よりもおいしく感じた。家族のために作り、作ったあとも火を入れて温めて、食べる分だけを盛り付けて家族に振舞う。そういう「家庭のお節料理」に感動したそうだ。

今はスーパーへ行けば手軽に買えるし、注文すれば指一本でお節料理が手に入る時代である。しかしながら、お義父さんの作ったあの味は、家庭の台所でしか生まれない。そういう伝統を残したいと思い、家庭でも手軽にできるレシピ作りをすることにしたそうだ。

私はこのエピソードを読んで、ウルウルとした。Webでお店を調べて、林さんの経歴を調べてみたら同世代だった。厳しい修業時代を経て、東京の一等地に店を構えるような料理人が、年末に台所にこもって、正月に集まる家族や親せきのために作るお節料理の美味しさとその労力に思いをはせる姿勢に感動したのだ。

そして、私は「あぁ、毎年作ってきて、間違っていなかったんだ」と思ったと同時に、林亮平さんというプロの料理人に自分が褒められた気がしたのだった。

私が作っているお節料理の、“全ての品数”を子供たちにも作れるようになって欲しいと、思っていないわけではが強制はしない（できない）。でも、毎年少しずつでも自分で作れるように教えるのが、私の次のステップなのかもしれない。林さんの記事を見ながら、そんなことを考えた。

うちの家族は、外のお節料理を食べたことがない。いつの日か、この林さんの様に、母のお節料理を特別なものと思う日が来るのだろうか。

素敵な料理人。いつか林さんのお店に行ってみたい。