浜名湖産うな寿司と稲取産いか飯

地元の食材で美味しいお弁当を作って行楽地へ。出来立ても良いけれども、ポカポカの日差しの中、外で食べるお弁当は最高。今回は熱海産の旬の柚子をふんだんに使い、いつもの料理がちょっと特別に。柚子は魚介にも肉にもお菓子にも合う、万能な果実。米ももちろん静岡県産。

■うなぎ寿司（作り方）：1．浜名湖産のうなぎは半分の大きさに切ってから、酒をふってアルミホイルに包んで蒸す　2．　温めなおしたうなぎは1.5㎝くらいにカットする　3．炊いた米に柚子の果汁をすし酢代わりに入れる　4．ご飯の上にうなぎのタレをまぶす　5．カットしたうなぎをご飯の上に乗せる　6.　刻んだ柚子の皮をたっぷり目に乗せる

すし酢の代わりに柚子の果汁をご飯に混ぜ、刻んだ皮も使うのがポイント。柚子のさわやかさと酸味と、皮のほんのりとした苦みが、うなぎを上手に引き立てる。押しずし風にしたら売れると思う笑（自画自賛）　浜名湖産のウナギは首都圏のスーパーでは出回らないので、超ラッキー。肉厚でふわふわ。

■ヒイカのいか飯（作り方）：1．ヒイカの内臓を処理する（げそと内臓は塩辛に使う）2．米をとぎ、1時間以上水に浸す。米をざるにあける。3．いかの2/3程度米を入れて、爪楊枝で閉じる　4．フライパンに椎茸と昆布のだし汁・酒・みりん・醤油＝3:1:2:2の配合で入れる　5．3．のいかをフライパンにいれる　6．刻んだ柚子の皮をたっぷりと入れ、アルミホイルで落し蓋にする　７．中火で火にかけて沸騰したら弱火で7分、ひっくり返して5分ほど煮る（楊枝で火の通りをチェックする　8．火を止めて10分ほど蒸らして、一口サイズにカットする

いかは旬ではないことはわかっているのだが、初日に食べたヒイカの刺身がとてもおいしかったので、二日目もまた買った。ヒイカは小さいのでいか飯にするのは大変なのだが、スルメイカで作るよりもバランスが良い。一口サイズで柔らかく、米とイカとのバランスが良い。

いつもだったらしょうがを使うのが、旅先だったので柚子を使った。ここれが大正解で柚子の皮をたっぷりと入れるとすごく上品になる。柚子マジックだ。

いか飯の余ったタレは、かつお飯に入れ、さらに温泉卵を入れた。美味しくないわけがない。紅葉と川のせせらぎを眺めながらのお弁当。こういうのが良いんだよね。

■初日のお弁当は家で作って来たから結構豪華

• おにぎり：秋鮭のおにぎりと鰤の西京焼きのおにぎり
• 肉巻き
• 卵焼き：あみえびと青じそ入り
• 椎茸の煮物
• ウィングスティックの西京焼き
• きくらげとコーンのたっぷり野菜スープ
• トマト、柿、みかん

美味しく楽しく全部食べて、大満足！好きな場所、好きな時間に食べられるお弁当は魅力的。