手作り味噌のお味は？？？

手作り味噌のお味？？？

2024年2月、金沢の中初商店で買った生の糀で作った「初の手作り味噌」。仕込んだ直後から想像もしなかった忙しさになり、結局天地替えは行わなかった。冷蔵庫に入れたほうが良いとは思いつつ、夏場の冷蔵庫に余裕はなく、目安の半年を過ぎた10月に「味噌開き」を行った。

撮ったつもりの写真はなく、子供たちや友達にもおすそ分けしてすでに食べきってしまったので、ほとんど写真はない。心配していた「カビ」の発生はなく、とても満足のいく出来上がりだった。

家族が集まるタイミングで「味噌開き」を行うつもりだったのだが、いかんせん全員集まらない。味噌開きをするちょっと前に、奥多摩で「米糀味噌」と「麦麹味噌」を買ったので、私の自信作？と帰省していたcocco（次女）と食べ比べをすることにした。

coccoは超絶グータラな子なのだが、水の味の違いもわかる、良い舌を持った子だ。3つの器にそれぞれの味噌を入れて、食べ比べタイム。

この食べ比べは、五月雨式に帰ってきた夫や長女にも行ったのだが、うれしいことに全員が私の「自信作」が一番好みだ！と言ってくれた。

奥多摩で買った味噌は、かなりいいお値段なので当然とてもおいしい。奥多摩のきれいな水で大豆を煮ただろうし。そんな強者よりも「おいしい」と言わせた理由は、「大豆のツブツブ感と甘みがより感じられる」と、不思議なのだが3人とも同じことを言った。

私も全く同意見だったのだが、いかんせん「我が子（味噌）」という絶対的なフィルターがかかっているので、「自画自賛だろうなぁー」と思っていたので、家族からとてもうれしいコメントをもらって、一安心。

手作業で大豆を潰したのが重労働だったので、ミキサーを使えば良かったと、去年仕込んだ当初は後悔したが、手作業で根気良く？大豆を潰したから出来上がった旨味だったのだろう。やはり必要な手間だったのか。そして、きっとあの金沢の糀のおかげだ。

長女にはタッパーに玉にしていない、味噌玉を作り、粉末にした鰹節・いりこ、砕いた昆布、ひじきを入れて混ぜ、乾燥させた大根の葉・ネギ、切り干し大根、乾燥わかめ、高野豆腐と一緒に持たせた。（これとおにぎりだけでも、十分なごはん！）

これを毎日お弁当のおともに。長女はたいそう気に入り、それを知った次女も欲しいというので同じものを用意した。夫が欲しいといった時にはもう品切れとなった。あしからず。

今年は夫のところの生糀と大豆で味噌づくりをする予定。個人的には、ちょっと熟成させすぎたかな？と思った。家族はこのくらいがちょうど良いと言ったのだが、今年はもう少し早めに冷蔵庫に移そうかと思う。

手間ではあるが簡単。試してみる価値あり‼