中東料理：ひよこ豆とチキンのスパイス煮

中東料理：ひよこ豆とチキンのスパイス煮

オマーンで買ってきたひよこ豆。ひよこ豆は大豆よりも癖がなく、とても食べやすい。灰汁がほとんど出ないので、圧力釜一つで完成させることができる。スパイスやハーブは身体に良く、雑穀を入れることでとろみも出るし、栄養価がさらに上がる。これだけの数のスパイスを用意するのは大変かもしれないが、機会があれば試してほしい。

材料（3-4人分）

ひよこ豆（一晩水に戻す）💡 ー水（戻す用の水） ー水（ゆでるときに足す）		1/2カップ 1カップ 1カップ
玉ねぎ 人参 手羽元 ー塩こうじ		中2個（約350g） 1本（約80g） 4‐6本 小さじ1
＜調味料A＞ 野菜出汁（レシピあり） －塩こうじ（レシピあり） 塩 トマト缶 ー水		小さじ2 小さじ2 小さじ1/4 1缶 50ml
＜スパイスとハーブB＞ カルダモン　　　　　　　　 クローブ クミン・コリアンダー・ウコン ディル・パプリカ・オレガノ ベイリーフ		1/2個 6個 各小さじ1 各小さじ1/2 1枚
雑穀・水💡		各大さじ3
ナス・エリンギ（冷凍も可）		各50g
パセリ・こしょう		適宜

💡予め水に浸しておく

下準備

1．ひよこ豆は一晩水に浸しておく　2．手羽元は塩こうじに漬けておく　3．雑穀は数時間水に浸しておくと良い

作り方

1.　ひよこ豆を水ごと圧力なべに入れ、水を足してから火にかける　→圧力鍋で蒸気が出たら3分ゆでる　→圧が抜けたら蓋を開ける　→手羽元を入れる　→玉ねぎ：千切り　人参：1㎝くらいの角切りを入れる　→＜調味料A＞と＜スパースとハーブB＞と雑穀を入れる　→鍋に圧がかかって蒸気が出たら５分ほど加熱して火を止めて、圧が抜けるまでそのままにする

💡カルダモンはすりこ木で割って、中身を出して潰す／クローブは手で潰せる（枝も良い香りがするので入れると良い）

2.　圧が抜けたら蓋を開けてナスとエリンギを入れて2－3分火を通す　→胡椒で味を調える（必要であれば塩を足す）　→パセリを散らす

3.　完成

ひよこ豆は癖がない！

ひよこ豆は高いので、久しぶりに調理したのだが、大豆に比べて灰汁が少なく、癖がない。低カロリー高蛋白質でイソフラボン・ビタミンB6・葉酸など嬉しい栄養素もいっぱい。

灰汁が少ないので、ひよこ豆を下茹でしてからそのまま具材を入れて調理できるので、洗い物も少なくて嬉しい。

乾燥ひよこ豆はどこに売っている？

煮てあるひよこ豆は主にサラダ用にスーパーで売っているが、良いお値段。乾燥ひよこ豆は普通のスーパーでは見かけないが、Halalの店や南アジア・中東料理店で売っている。ひよこ豆だけではなく、レンズマメやチャナ、インゲンマメなど色々と売っている。スパイスも豊富なので、買わなくても興味があればのぞいてみると面白い。

スパイス・ハーブの効能

ひよこ豆同様、スパイスとハーブも身体に良い成分がいっぱい。

気軽に使うと良い

スパイスやハーブはあまり難しく考えないで、少しずつ入れて、その日の体調や気分で好みの味に調えると、割と簡単に使える。上記のスパイス以外のもので、日本人にもなじみのある、しょうが・シナモン・ローズマ

リーなどを加えるとまた風味が変わるので、とにかく色々と試してみると面白い。

ちょっと入れ過ぎちゃったなとか、味がぼやけているときには、ケチャップや野菜出汁（orコンソメ）を足すと味が決まる。

雑穀のとろみと栄養

私が長年愛用しているのが、熊本県産の二十五雑穀米。他の産地のモノも試したが、お値段と味と栄養価とのバランスが一番良く、友達にも勧めている。くまモンが描かれているパッケージで、色んなサイトで売られている。私は某サイトで、「５」が付く日は安くなっているので、私はいつもその日に買っている。

白米に入れるのが嫌な人は、スープやシチュー、カレーなど汁物に入れるのがおススメ。雑穀がゆ（スープ）💡もおススメ。

💡昔は16種類だったのが、今は25種類にバージョンアップ