愛知県産 生糀と大豆：味噌作り（約2㎏）

愛知県産 生糀と大豆：味噌作り（約2㎏）

去年金沢で買った生糀で作ったお味噌がとてもおいしく、家族にも好評だったので、今年は愛知県産の豆と糀で味噌作りに挑戦。去年まで面倒で、味噌作りをしてこなかったことを後悔するほど、手間だが簡単で、原材料の産地が明確な安心安全な味噌が食べられるのは嬉しい。

＜材料：1Lの容器を使用＞

生糀（愛知県）	600g
塩（鳴門）	220g
大豆（愛知県） ー水（浸水用）💡	400g 1.2L
水（大豆を煮る用）	ひたひた

💡使う大豆の3倍の水の量

＜下準備＞

大豆は表面を良く洗ってから、使う大豆の3倍量の水に18時間以上漬ける（室温が10℃くらいの場合）

＜作り方＞

1.　大豆を煮る：ふやかした大豆の水は捨てる　→大豆を圧力鍋に入れて水は大豆がかぶるくらい、ひたひたに入れる　→中強火で圧をかけ、蒸気が出てきたら火を弱めて4-5分煮る　／普通の鍋の場合は中強火で炊き始め、出て来た灰汁を取り除いたら弱火で数時間　→親指と小指で簡単に押しつぶせるくらいの柔らかさが目安💡　→煮汁は別の鍋に移し、大豆だけを人肌に冷ます（皮ごと）

💡味見すると良い

2.　生糀と塩を合わせる（塩切り糀作り）：生糀をぽろぽろとほぐして塩とよく混ぜ合わせる

3.　大豆を潰す（すりこ木や瓶など使う）💡でも、あったらフードプロセッサーを使うのがおススメ。断然楽っ！！

4.　塩切り糀と豆を合わせて耳たぶくらいの硬さにする　→空気を抜きながらお団子にして、消毒した容器に入れていく　→平らにしたら次のお団子を入れる（繰り返す）→ラップをして空気が表面に入らないようにする　→布巾をかぶせて、味噌の3割程度の重しを置く　→3か月後に天地返しをする（してもしなくてもよい💡）

大豆を潰すのはフードプロセッサーやミキサーが楽

去年手作業で大豆を潰したのが重労働？だったので、今年は少しで手で潰してから諦めてフードプロセッサーを使った。去年も使えば良かったと思うほどらくちん。文明の利器に感謝。

糀or麹の量で味噌の甘さが決まる

去年の出来が良かったので、今年も中辛の甘さの味噌を作ることに。甘めが良ければ糀の量を増やすと良い。

今年は3か月くらいで味見をしようかと

去年は忙しく、常温で7か月保存してから食べたのでかなり熟成した味噌に仕上がった。今年は、3か月くらいで一度味見し、冷蔵保存に切り替えようかと考え中。

愛知県産の豆と糀は美味

愛知県は豆も糀もとてもおいしい。もちろん米も。どんな仕上がりになるかとても楽しみ。今年は麦麹の味噌も仕込もうかと検討中。（冷蔵庫を空けないと。。。）