栃木県産：小梅の梅干し（仕込み編）

栃木県産：小梅の梅干し（仕込み編）

梅干しは梅雨明けに干すらしいのだが、今年の梅雨はどこへ行った？という感じだったので、2か月ほど赤じそに漬けてから三日三晩天日干しをした。サイズが小さいので、ちょっと疲れたときに食べると程よい塩分とクエン酸が補給できる。お弁当にはもちろんのこと、スポーツやレジャーに持って行くのも良い。

材料（小梅850g分）

小梅	約850g
塩（梅の18％の容量）	約150g
赤しそ💡	約 80g

💡手作りの場合は赤しその量の10％の塩で塩もみをして灰汁を捨てて使う（2－3回塩もみする）

下準備　と　仕込みはここをクリック

天日干し

1.　一日目：梅だけを取り出して、網に重ならないように乗せる

💡赤じそと梅酢は別容器で保存して、赤じそは天日干しし、梅酢は漬物や酢飯などに使う　

2.　二日目：うっすらと乾いてきているので裏返すのだが、この量なので、揺らして重ならないようにする　（一日数回　コロコロと面を返す）

3.　三日目：またコロコロと1日数回ひっくり返す

4.　四日目：表面が白くなっていればOK。陽が出てきて完全に乾いた状態で取り込む。

完成

かなりしっかりと乾燥させたタイプの小梅。旅のおともや、弁当に入れるとちょうどいい。塩分はこのくらいの大きさだとさほどしょっぱく感じず、今の季節だとちょうどいい塩分とクエン酸の補給になる。