coccocan 野菜の塩こうじ漬け
色んな野菜を細切りにし、塩麹に漬けておくだけで、お弁当に最適で彩りも良い。きゅうりは蛇腹にして漬けておくと、歯ごたえも良く、見栄えもする。これから気温があがってくるので、こういう副菜は美味しい。
材料（4人分）
| きゅうり -塩麹 | 2本（約250g） 小さじ1 |
| きゅうり ー塩麴 赤玉ねぎ ー塩麴 キャベツ ー塩麴 | 1本 小さじ½ 1個 小さじ½ ⅛個 小さじ½ |
作り方（蛇腹）
1. きゅうりを良く洗う →塩もみして灰汁をとる →きゅうりの片面に斜めに隠し包丁を入れる →裏返して横（輪切り方向）に隠し包丁を入れる→2㎝くらいの大きさに切る →塩麹を入れて良く揉む
💡蛇腹にしなくても、麺棒などできゅうりを叩いてから切ってもOK
2. 完成
このシンプルなのもよい
昆布、みかんの皮、唐辛子などを入れても良いのだろうが、塩麹が野菜の旨味を引き出して、シンプルだけれどもとても美味しくなる。
愛知県産の糀を使用
この糀は夫が買って来てくれた、愛知県産のもの。五島列島の塩と水を混ぜ合わせただけ。調味料まで手作りするのは大変なように思うが、自分で作れば原材料も工程も分かるので、とても安心。そして、美味しくて経済的。ただ混ぜるだけ！
