愛知県産：三河一色産 うなぎの肝吸いとおまけ

うなぎの〆はやっぱり肝吸い。6月の半ばに、13匹分の浜名湖産のうなぎの肝を肝焼きにしたばかりなので、肝吸いが楽しみ。干し椎茸も持ってきていないし、三つ葉もないが、何とかなるだろう。

＜材料＞

＜作り方＞

1．うなぎの肝の浮袋と匂い玉（青い玉）を触らないようにして、取り除く（ビニール手袋をすると良い）　→うなぎの肝に塩と酒をふり、熱湯をかける

2．水に昆布を入れて数時間置く　→昆布を浸した水を熱して沸騰寸前に昆布を取り除く　→調味料を入れて2分加熱　→椎茸の軸を薄切りにして2分加熱　→肝を入れて沸騰させないように1分半～2分ほど加熱して火を止める

3．完成（三つ葉があればよりおいしくなる）

肝焼きも美味しかったが、この肝吸い、うなぎの上品な肝の旨味が口に含んだ出汁の中にとろけていく。他の肝よりもあっさりとしているのに、存在感がしっかりとある。干し椎茸がなかったので、椎茸の軸を入れたのだが、これが大正解。

6月に娘のところで浜名湖産のうなぎも肝を大量に捌いたとき、一部肝吸いにすべきだったと後悔。（もう二度とあんな上質なうなぎの肝を、一度に大量に仕入れることはできないだろう泣）

引越しの手伝いに行ったのか、料理しに行ったのか、何しに行ったのかわからないが、大あさり、鰤、鰈、鱧、ふぐ料理、うなぎ料理に夏野菜満載の食事に大満足。なかなか良いスタートだ。

おまけ：ピーマンの肉詰め弁当としし唐の三河豚巻き弁当